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中國烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢
文章出處：蛋糕盒 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2016-03-15 14:20
烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢為面包品種將呈現多樣性，提供新鮮的、快速的、高纖維、低脂肪的焙烤食品谷物營(yíng)養雜糧面粉商機無(wú)限。發(fā)達國家基礎原輔材料、食品添加劑、加工設備、包裝材料、包裝機械已形成高度規格化、系列化、專(zhuān)業(yè)化；檢測手段先進(jìn)，質(zhì)量監控體系齊全，大多數企業(yè)通過(guò)了ISO9000質(zhì)量認證體系，是焙烤食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有了最可靠的保證。
面包工業(yè)中，面團攪拌工序將采用兩次攪拌技術(shù)，過(guò)夜面團技術(shù)，低溫過(guò)夜面團技術(shù)；發(fā)酵工序將采用低溫過(guò)夜面團發(fā)酵技術(shù)，低溫過(guò)夜液體發(fā)酵技術(shù)，二次發(fā)酵工業(yè)將是主要發(fā)展方向，老面團也將得到適度發(fā)展；冷凍面團技術(shù)，煤氣爐烘烤技術(shù)將得到廣泛應用。傳統天然發(fā)酵面包將長(cháng)勝不衰。餅干工業(yè)中，面團半發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵冰蓋、營(yíng)養保健餅干，采用升溫快捷、高熱值的液化石油氣烤爐將是主要發(fā)展方向。手工精致餅干也將成為一道風(fēng)景線(xiàn)。
面包工業(yè)中，面團攪拌工序將采用兩次攪拌技術(shù)，過(guò)夜面團技術(shù)，低溫過(guò)夜面團技術(shù)；發(fā)酵工序將采用低溫過(guò)夜面團發(fā)酵技術(shù)，低溫過(guò)夜液體發(fā)酵技術(shù)，二次發(fā)酵工業(yè)將是主要發(fā)展方向，老面團也將得到適度發(fā)展；冷凍面團技術(shù)，煤氣爐烘烤技術(shù)將得到廣泛應用。傳統天然發(fā)酵面包將長(cháng)勝不衰。餅干工業(yè)中，面團半發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵冰蓋、營(yíng)養保健餅干，采用升溫快捷、高熱值的液化石油氣烤爐將是主要發(fā)展方向。手工精致餅干也將成為一道風(fēng)景線(xiàn)。
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