隨著(zhù)人們現在飲食習慣的逐漸西化，蛋糕取代中式面制食品逐漸升高，人們對蛋糕的質(zhì)量要求和營(yíng)養要求越來(lái)越高。據品牌蛋糕店巴黎天使調查統計顯示，市場(chǎng)對于以下兩類(lèi)需求強烈：

　　1.方便、快捷的旅游蛋糕，現在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了方便食品的急速發(fā)展，所以市場(chǎng)需要更方便快捷的蛋糕。

　　2.低糖、低脂、清淡和營(yíng)養平衡的蛋糕，將更為人們所重視。對于高糖、高脂的飲食，被現代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求蛋糕加盟店改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營(yíng)養平衡的方向發(fā)展。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來(lái)福音。這也將是二十一世紀在品牌蛋糕店中最具誘惑力的產(chǎn)品之一。

　一、市場(chǎng)細分：

　　根據烘焙行業(yè)目前發(fā)展狀況，為了發(fā)現市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )，更好地滿(mǎn)足消費者的需求，我們開(kāi)蛋糕店需要確定一下細分變量：地理細分、人口細分、心理細分、行為細分。

　　二、目標市場(chǎng)的分析

　　優(yōu)勢：如果開(kāi)蛋糕店位于學(xué)校附近，那么主要目標客戶(hù)是學(xué)生，他們是市場(chǎng)上大量的潛在需求，這是選擇學(xué)生這一目標市場(chǎng)的首要條件，并且在價(jià)格上我們會(huì )經(jīng)過(guò)調查了解他們的經(jīng)濟條件，主要定位在低檔這一價(jià)位。

　　劣勢：但是也正因為在學(xué)校附近沒(méi)有基礎的顧客群，且店小，人少，宣傳的范圍不夠廣，效果不會(huì )有計劃那么好。

　　三、目標市場(chǎng)選擇

　　根據市場(chǎng)細分，品牌蛋糕店確定四類(lèi)人群為開(kāi)蛋糕店的目標市場(chǎng)：企事業(yè)上班族、高校的在校學(xué)生、喜愛(ài)浪漫的小情侶、70后、80后媽媽。

　　四、市場(chǎng)定位

　　1、產(chǎn)品定位：

　　開(kāi)蛋糕店主要是生產(chǎn)多種類(lèi)型的蛋糕、面包、西點(diǎn)，而產(chǎn)品的制作需要突出的符合現代人需求的健康的飲食理念。